Актеры — каста. Неприкасаемые своего рода. Раньше их, как самоубийц, хоронили за кладбищем, в неосвященной земле. Шекспировский театр «Глобус» располагался за территорией города, и основную его публику — если кто не знает — составляли воры и проститутки, городское дно, собратья по андеграунду…
Актеры — каста, возлюбленная народом и голодная, как бродячие собаки. Скоморохи, колдуны, поэты, юродивые. Нищие до сих пор, несмотря на богатство и звездность единичных своих представителей. Хотя сегодня в некоторых театрах даже Новосибирска, не Москвы, актерские зарплаты уже совсем не так смехотворны, как раньше (точных цифр, простите, называть не стану), и худо-бедно прожить на них вполне можно.
Известность позволяет сегодня многим актерам открывать собственные рестораны: к любимцам публика и туда валом валит.«Уних» список маститых рестораторов начинается с Сильвестра Сталлоне, Арнольда Шварценеггера и Роберта Де Ни-ро, «у нас» с фигур помельче, но достаточно известных — с Антона Табакова, Михаила Ширвиндта, Ларисы Гузеевой, Анны Самохиной etc.
Новосибирское кабаре-кафе «Бродячая собака», открывшееся минувшим летом, состоялось также с участием известных наших актеров и театральных деятелей, называют, в частности, среди соучредителей Сергея Афанасьева, но я, как говорится, свечку не держал и точно утверждать не имею права. А вот то, что популярные афанасьевские актеры частенько участвуют тут в вечерних представлениях, что студенты нашего театрального института раньше подрабатывали в кафе официантами, в свободные минуты разыгрывая на сцене кабаре этюды на глазах любопытствующей публики, что атмосфера балагана (в высоком смысле этого термина) подчеркнуто культивируется — сие непреложный факт.
И кстати, о фактах, а то преамбула затянулась. Адрес «Бродячей собаки»: ул. Каменская, 32, в аккурат за оперным театром и сквериком, вдоль которого ходят трамваи. Часы работы: с 11 до 01, в пятницу и субботу с 11 до 04. Днем любителей вкусно и недорого поесть ждут бизнес-ланчи, а по вечерам с 20.30 или с 21 часа начинаются всяческие развлекательные программы — от актерских капустников и маленьких спектаклей до бардовских вечеров, рока, классической музыки, представлений шоу-кабаре по знаменитым мюзиклам и опереттам и т. д. — радует именно разнородность программ, огромный их диапазон. Вход на программы платный (от 200 рублей), до и после — бесплатный.
Расположено кафе в подвальчике нового здания, обширный зал его оформляли известные наши художники братья Меньщиковы, там несколько разнородных зон (столики со стульями внизу, с пестрыми диванами на втором ярусе, с диванами коричневыми из явного кожзама на третьем). Всего мест около сотни, и почти с каждого хорошо видна немалая, почти театральная, сцена, в нерабочее свое время закрытая бордовым занавесом, на котором золотом вышита огромная, как баскервильская, бродячая собака в синем атласном колпаке и синих же башмачках. Тот же собачий силуэт украшает и ковано-чеканную гигантскую вытяжку посреди барной стойки над круглой каменной чашей для приготовления блюд гриль. Обстановка стильная, но слишком уж дешевая и эклектичная (друг мой выразился категоричнее: «Разножопица»), хотя здешние цены дешевыми не назовешь.
В меню «Бродячей собаки» 23 наименования закусок холодных и горячих: от жареных луковых колец к пиву за 40 рублей до мясного ассорти за 360, а в промежутке и строганина, и холодец, и грибочки, и сало… собственно, во всех разделах есть отчетливый акцент русской кухни. Салатов 16: от винегрета с грибами за 87 до «Оливье» за 188, порции большие — по 200 г. Супов аж 11: от лапши с куриными потрошками за 70 до ухи из кальмаров, судака и семги за 180. Вторых блюд 32, от говяжьих котлеток по-питерски за 125 до утки с брусникой (800 руб. за 1 кг), основной разброс — 170-250 рублей. Есть внутри забавный раздел: «Мясо, изжаренное простым способом» (порция 200 г, цена от 240 до 285 рублей), а сырье — судак, семга, говядина, свинина, курятина, баранина, то бишь и рыба, оказывается, тоже мясо. Есть еще расстегаи с судаком и семгой (500 г — 285 руб.), с грибами и гречкой, с мясом и луком, пельмени, вареники, блины с начинками, куча гарниров… Напитки: водка от 120 руб. за 100 г («Алтай»), разливное пиво от 75 за 0,5 л («Келлерс»), чайничек чая (500 мл) — 50, чашечка кофе — от 80…
Меня в «Бродячую собаку» пригласили в минувшую субботу коллеги-журналисты: мои любимые актеры моего любимого афанасьевского театра Зоя Терехова, Николай Соловьев и Сергей Новиков играли здесь популярный спектакль по Хармсу, который я в свое время случайно не видел. Замечательного представления касаться не буду, не мой профиль, куда ж ресторанному критику с калашным рылом в театральный ряд, а вот о пище телесной расскажу. Заказал я сплошной «русский дух»: блюдо, которое в меню называется «Щи суточные-похмельные (без комментариев)» (90 руб.), «Ушное из баранины» (180 руб.), гречневую кашу с жареными гри-бамиилуком (35)икружку «Келлерса» (75), всего на 380 рублей.
Название «суточные щи» обусловлено старинным способом приготовления. По классике, слегка недоваренные щи в горшке ставят на всю ночь на мороз. На другой день их оттаивают и прогревают в горшке под слоем теста. Не знаю, как готовили те щи, что отведал я, но положенный «щаной дух», сообщенный томлением в духовке, наличествовал безусловно: аромат сногсшибательный, вкус прекрасный, а вот на мясо поскупились, так, волокна какие-то встречались иногда. По поводу похмельной релаксации молчу, поскольку был и трезв, и свеж; вообще-то, целителен с бодуна любой горячий супчик, особенно жидкий и острокислый, а признанные чемпионы тут — уха и хаш.
Гречневую кашу похвалить не могу, как и от души выругать. Лука в ней было символическое количество, жареных грибов еще меньше, а масло, по ощущению, отсутствовало вообще (?!), зато гречку зачем-то богато украшали три пышных салатных листа. Суховатое кушанье, без души-с! Зато «ушное» оказалось по сути вторым супом. Я, собственно, и заказал его затем, чтобы проверить кухню кафе на точность, ведь ушное, стариннейшее кушанье, по преданию, любимая еда Ильи Муромца, на Руси традиционно было супом, что видно и по названию, когда-то все супы назывались ухами, отсюда и выражение «уха из петуха», а здесь оно почему-то числится по списку вторых. «Маринованная баранина, тушенная с душистыми травами и чесноком, томленная в горшочке с овощами, красным вином и томатами» — так написано в меню. Мне принесли горшочек с румяной крышкой из теста (ее снимаешь и заедаешь, как лепешкой), внутри, в обильном бульоне — кусочки не очень мягкого мяса с овощами. Привкуса и аромата чеснока не было.
Какой-то иной особой душистости — тоже. Вкусно, но не смачно. Еще я отведал у соседки толику заказанного ей «Судачка а натюрэль». По меню: «филе судака с овощами и голландским соусом, на манер того, который подавали в знаменитом «Грибоедове». Блюдо славное, нежное, но без изюминки, думаю, Булгаков едал повкуснее. Не знаю, уместно ли на основании четырех блюд делать общее заключение по кухне, но мне показалось, что кормят в «Бродячей собаке» простовато, еда — не самая сильная составляющая этого заведения.
Между прочим, название «Бродячая собака» взято по аналогии со знаменитым питерским артистическим кафе, существовавшим с 1911 по 1915 год (в 2002 году его возродили в Санкт-Петербурге снова). Тогда это был клуб писателей, художников, артистов. Название подразумевало, что любой бродячий, но обязательно творческий люд мог прийти в подвал и отогреться. Посетители делились на две категории: поэты, ученые, актеры, художники, музыканты проходили бесплатно, «фармацевты» (просто желающие) должны были покупать билеты… Дай Бог, чтобы нашему кабаре когда нибудь посвятили стихи, равные ахматовским той почти столетней поры: вот ее воспоминание о незабываемых вечерах в «Бродячей собаке».
Да, я любила их,
те сборища ночные,
На маленьком столе
стаканы ледяные,
Над черным кофеем
пахучий терпкий пар,
Камина красного
тяжелый зимний жар,
Веселость едкую
литературной шутки
И друга первый взгляд,
беспомощный
и жуткий…
Сергей Белоусов 09.02.2007
|
